Maak kennis met de

Zilte Academie Zeeland!

Programma Expert-meetingover platvis, met name Schol enTong

Maandag 14 januari, 2019

14.30 u  OntvangstbijScalda, Middelburg

14.45 u  Welkom door Michel Schrier, Scaldaen Aad Smaal ZAZ

14.50 u Plenaire sessie: Michel Schrier over hospitalityen praktijkroutes

15.15u
Paralellesessie l
Schol en tong in de Noordzee: ontwikkelingen en gevolgen van de visserij door Prof dr Adriaan Rijnsdorp
Over de visserij praktijk:  uitleg door visser Johan Baaij van de TH10
Schol en tong zijn al eeuwen lang belangrijke doelsoorten voor de Noordzeevisserij. Hoe heeft de visserij zich door de eeuwen heen ontwikkeld, wat voor gevolgen heeft de jarenlange exploitatie gehad voor de soorten en wat betekent dit voor het duurzaam beheer? In deze lezing zal Adriaan Rijnsdorp antwoord geven op deze vragen.
Verder zal Johan Baaij ingaan op de praktijk van de visserij en de recente ontwikkelingen wat betreft de platvis visserij vanuit Nederland

Paralellesessie II
Gezond in Zeeland : Wim de Regt, ambassadeur provincie Zeeland

16.30u Nieuwjaarsborrel FoodLabZeeland en Zilte Academie Zeeland; Demo door koks; proeverijen

Prof. dr Adriaan Rijnsdorp (Wageningen Marine Research, IJmuiden en Wageningen Universiteit) is sinds 1980 als visserijbioloog bij het visserijonderzoek betrokken en heeft zich met name bezig gehouden met de platvisvisserij.
Bij Atlas-Contact is in 2016 een biografie van de schol en de scholvisserij verschenen Klik hier voor de link
page2image1741344
Het is verrassend leuk om te lezen over de biologie van platvissen. (…) Rijnsdorp en Posthumus vertellen helder en zelfs de beleidsverhalen zijn niet saai. **** – NRC

Johan Baaij is manager van het Visserij-innovatiecentrum en begeleidt alle projecten en testen. Tevens mede-eigenaar van de TH-10 Dirkje.
Aantal bestuursfuncties in de visserij sector. Bedrijfstakcommissie van het Scheepvaart en transport college en bestuurslid van de sectorraad visserij

YammyYammy is een groot netwerk van Zeeuwse junior chefs die graag willen leren koken  met Zeeuwse producten. De gerechtjes die zij, samen met hun docent of chef kok ontwikkelen, komen als ze zijn goedgekeurd door de junior chef- en vakmensenjury, in de winkel te liggen en ze komen op de kaart restaurants, eetcafés, voetbalkantines of andere plaatsen.

Gerechtjes die jongeren LEKKER vinden en die ook nog gezond zijn. Door en voor junior chefs bedacht. Wij bepalen wel wat lekker is!

Klik hier voor de website van YammYammY

 

 

Op 3 april organiseerde de Zilte Academie Zeeland in samenwerking met Scalda en Foodlab Zeeland de derde expert meeting.
Deze keer gaat het over de kreeft.
Het kreeftenseizoen wordt geopend op 29 maart en vanaf 1 april staat de Zeeuwse kreeft op het menu bij de vele Zeeuwse restaurants.
De kreeft is een geliefd product met vele unieke eigenschappen. Toch is er nog veel onbekend van dit charismatische dier. De expert meeting zet de spotlight op de (Zeeuwse) kreeft. Wat weten we ervan, hoe werkt de kreeftenvisserij, is er genoeg kreeft, wat zijn kansen en bedreigingen, en hoe zit het met het dierenwelzijn. En wat kan je ermee in de keuken. Dit komt allemaal aan bod in de expert meeting op 3 april. Gerenommeerde sprekers met verschillende expertise gaan met je in gesprek over de kreeft en er is een proeverij die verzorgd wordt door bekende chefs. Meer weten over onze expertmeetings? Klik hier voor Het Zilte Weten

 

Zeeland moet The Place To Be worden voor haar prachtige natuur en haar Zilte Zaligheden.

IMG_7404

Nationale- en internationale food-helden spreken. Food pro’s uit de Zeeuwse keuken en innovatieve producenten ontmoeten elkaar en koken samen, delen kennis en inspiratie. In ‘t Hof Welgelegen in Middelburg.
Zet Zeeland op de de kaart met Cool Cooking! Ben je food-professional in de Zeeuwse keuken en heb je de uitnodiging voor het Cool Cooking Event van de Zilte Academie Zeeland niet ontvangen? Kun je, maandagmiddag 29 mei? Stuur een mail naar info@zaz.webchimp.nl

De Zilte Academie Zeeland heeft als doel de bekendheid van het koken met
de producten van de Zee en de Zeeuwse aarde te vergroten. De internationale
keuken van Zeeland. Een onderdeel daarbij is het ontwikkelen van een culinair-
kennisinstituut op het gebied van het
zilte koken.
 
No waste’, duurzaamheid en innovatie zijn vanzelfsprekende uitgangspunten.
Wij organiseren gastlessen en master classes op (V)MBO’s en FoodLab Zeeland.
De Zilte Academie Zeeland neemt initiatieven die de Zeeuwen hernieuwd kennis laat maken met
de snoepwinkel die hun provincie is. Wij ontwikkelen innovatief culinair onderwijs en laten het bedrijfsleven kennismaken met de opleidingen.

De Zilte Academie Zeeland zet zich in voor tradities in het bewaren van voedsel zoals wecken, roken,
pekelen, drogen. Aangepast aan de eisen van deze tijd, propageren wij voedsel-innovatie zoals het Zeeuwse dieet in de ambachtelijke keukens van Zeeland.
Wij worden hierbij geholpen door sponsoren en founding partners. In 2016 introduceerde de Zilte Academie Zeeland de junior kampioenschappen oestersteken voor VMBO’ers uit de derde klas.
Uut de bron

“Uut de bron”.

De ZAZ is partner van FoodLab Zeeland. In samenwerking met hen organiseren wij gastlessen. Uut de bron wordt gratis aangeboden aan derde- en vierdeklassers VMBO in Zeeland. Het is een boek vol inspiratie voor de leerlingen, hun ouders, docenten en anderen die van koken en lekker eten houden. De ZAZ laat hiermee zien dat iedereen kan koken met de mooie zilte Zeeuwse producten Uut de bron!

Stichting Zilte Academie Zeeland
Marianne Ketting, Voorzitter

Bekijk “Uut de bron”.

 

 

Samenwerking tussen Premier by Krijn Verwijs BV en de Zilte Academie Zeeland

Onderdeel van Koningin Maxima’s bezoek morgen aan Zierikzee is een kennismaking met de Zilte Academie Zeeland (ZAZ), onderwijs- en expertisecentrum voor koken met Zilte, Zeeuwse producten.
Deze kennismaking vindt plaats in Zierikzee, waar de koningin een presentatie krijgt van de lessen die de ZAZ verzorgt voor VMBO en MBO in Zeeland. Krijn Verwijs Yerseke B.V., producent op het gebied van schaal- en schelpdieren en de Zilte Academie Zeeland (ZAZ) gaan vanaf morgen een structurele samenwerking aan voor het jaarlijks organiseren van de Zeeuwse junior oestersteekkampioenschappen.
Het officiële startsein hiervoor wordt gegeven tijdens het bezoek van Koningin Máxima aan het Pontes Pieter Zeeman college in Zierikzee waar zij een demonstratie krijgt van de nummers één en twee van het Zeeuws junior oestersteekkampioenschap van 2016, Swen Brasser en Dylan Snijder.
Naast de gezamenlijke organisatie van de oestersteekkampioenschappen, gaan de ZAZ en Krijn Verwijs Yerseke B.V., lessen verzorgen op vier VMBO scholen waar de scholieren kennis en praktijkervaring op kunnen doen in koken met Zeeuwse streekproducten als oesters. Krijn Verwijs Yerseke B.V. levert een bijdrage aan de lessen door oesters te sponsoren voor de lessen en de kampioenschappen, de ZAZ zorgt voor de docenten oestersteken en gastsprekers.
Door middel van samenwerkingen tussen de ZAZ en regionale bedrijven uit Zeeland worden VMBO scholieren voorbereid op een vervolgopleiding in de horeca bij FoodLab Zeeland.

Een video van de Zilte Academie Zeeland, een goede blik om te zien wat ZAZ is.

 

OVER ONS

Wat betekend ZAZ? Wie is ZAZ? Wat doet ZAZ? Hoe is ZAZ ontstaan? Hier vindt u alle informatie over de Zilte Academie Zeeland. Lees hier verder >

KENNISCENTRUM

Hier kunt u alle informatie over het kenniscentrum vinden. Het kenniscentrum is voor…. Lees hier verder >

 

SAMENWERKING

ZAZ wordt ondersteund door crowd funding partners. Zo willen ze het Zeeuwse koken meer onder de aandacht brengen. Lees hier verder >